sirolo

Per preparare queste particolari lasagne marchigiane servono 400 gr. di farina e 200 g. di semolino, 5 uova ,50 g. di burro e mezzo bicchiere di vino bianco.Tirare la sfoglia sottile e tagliatela in rettangoli di cm 10 per 5.Cuoceteli in acqua bollente  salata , scolateli, qiundi asciugateli su un telo pulito.Inburrare una teglia , stendere uno strato di pasta , aggiungere il ragu' marchigiano preparato con rigaglie di pollo , filoni , cervella di vitello , prosciutto crudo e la bescamella.Cospargete con il parmigiano.Procedete a strati fino ad aver esaurito gli ingredienti.Terminate con la besciamella , parmigiano e qualche fiocchetto di burro.Lasciate riposare il tutto alcune ore prima di farlo gratinare in forno caldo per mezz'ora.

Preparazione : la tradizione prescrive che le varieta' di pesce da cuocere siano tredici , tutte tipiche dell'adriatico come seppie , pannocchie , scampi , merluzzi , triglie , sogliole , ecc ecc.Pulire e lavare il pesce , sistemarlo per bene in un piatto e spolverizzare leggermente di sale fino.In una casseruola con un bicchiere d'olio  ,  imbiondire una cipolla tagliata e due spicchi d'aglio schiacciati ;aggiungere mezzo bicchiere d'aceto.Evaporato l'aceto ,unire prezzemolo tritato ,del passato di pomodoro ed un po ' di conserva allungata con acqua.Dopo qualche bollore ,aggiungere le seppie che devono cuocere un quarto d'ora abbondante a fuoco lento e tegame coperto;poi , quando il sugo incomincia a stringersi , le seppie si accostano in un lato della pentola e si aggiunge il resto del pesce.Cuocere per un quarto d'ora a fuoco lento  ,  dopodiche' la pentola tolta dal fuoco deve rimanere coperta ancora qualche minuto.Servire il pesce con fette di pane abbrustolite.

Pulire ,aprire lungitudinalmente,lavare con cura ed asciugare,massaggiare il coniglio con sale e pepe.Preparare il ripieno:fare un battuto con 150gr tra pancetta,prosciutto e salame e soffriggere in padella con un po' d' olio;unire il finocchio selvatico ed il fegato di coniglio tagliato a pezzettini.Per farcire il coniglio cospargere di sale e pepe il suo interno e spalmare con strutto.Prendere una fetta di pancetta sottile su cui porre alcuni spicchi d'alio schiacciati ed il finocchio selvatico.Quindi ripiegare la fetta a cartoccio e introdurla nel coniglio; cucire infine l'apertura e sistemare il coniglio in una pentola , irrorato con olio,due bicchieri di vino e due di acqua.Mettere in forno gia' caldo a 200 gradi ,aspettare che raggiunga una bella doratura  , bagnando di tanto in tanto con acqua.A cottura ultimata tagliare il coniglio a fette.