sirolo

I spaccasassi crescono sulla costa in zone rocciose ed argillose, esposte molto al sole,ora e’ vietata la raccolta, ma anni fa’ i scirolesi,usavano conservarli  in barattoli come fossero sottaceti.

La preparazione consisteva in:

-pulizia accurata e scelta delle foglie piu’ tenere

-bollitura per circa 25-30 minuti con proporzione 50% vino,50% aceto con aggiunta di sale q.b.

-dopo la bollitura si scolavano  e si facevano ben asciugare posandoli su strofinacci

-al termine venivano messi in barattoli di vetro  ben pressati ed aggiunto olio di oliva

-dopo circa15-20 giorni potevano essere consumati

Cosi’ venivano conservati per tutto l’inverno.